Recherche

Accompagner une recherche de haut niveau

Face aux enjeux sociétaux et vitaux de l’alimentation, le Centre de Recherche de l’Institut Lyfe, (anciennement Centre de Recherche de l’Institut Paul Bocuse) implanté à Ecully, a l’ambition d’intensifier les projets de recherche sur ces thèmes.

Il a pour objectif de placer la science et l’innovation au service d’une ambition forte : assurer une alimentation goûteuse, saine et durable, pour tous, dans tous les contextes de repas.

Il met en place une recherche en pôles disciplinaires centrés sur l’humain étudiant les facteurs physiologiques, psychologiques, comportementaux et socio-culturels. Et réalise des études appliquées pour transférer les connaissances et répondre aux besoins R&D ou marketing du secteur (agro-alimentaire, restauration collective, établissement de santé…). 

Le programme doctoral

La formation doctorale est une formation par la recherche pluridisciplinaire appliquée aux questions de l’hôtellerie, de la restauration et des arts culinaires. Les thèses sont animées par une triple motivation : pédagogique, scientifique et appliquée.

La problématique de chaque thèse est issue d’une question opérationnelle ou sociétale et le travail vise à faire progresser les connaissances scientifiques mais également à envisager des applications pratiques.

Prendre part à une bourse doctorale permet de soutenir un.e doctorant.e, pendant ses trois ans de pilotage de projet et de formation à la recherche autour des thématiques suivantes :

• Bien manger : évolution des cultures et pratiques alimentaires et prévention.
• Bien grandir : éducation alimentaire des enfants, ados, étudiants.
• Bien vieillir : grand âge et santé (cancer, vieillissement, obésité).

Grâce à vous

Marie Sigrist, doctorante au Centre de Recherche de l’Institut Lyfe, a soutenu sa thèse sur les pratiques culinaires dans le contexte transnational et familial en France et au Brésil, thèse co-financée par la Fondation Institut Lyfe (anciennement Fondation G&G Pélisson pour l’Institut Paul Bocuse).

Elle a obtenu les félicitations du jury et est désormais Anthropologue.

Ma thèse en anthropologie a porté sur l’alimentation dans le contexte de l’immigration des Brésiliens en France et des Français au Brésil. Les financements obtenus ont permis de donner à mon travail une dimension internationale grâce à la réalisation de terrains de recherche au Brésil. J’ai pu mettre en application les méthodes de recherche ethnographiques propres à ma discipline, tant sur un terrain qui m’est familier (la France) que sur un terrain éloigné (le Brésil) et expérimenter ainsi la méthode comparative. 

Marie Sigrist – Doctorante à l’Institut Lyfe

En soutenant des projets de recherche, vous participez à :

• développer une recherche appliquée de haut niveau sur l’alimentation et la transition alimentaire, en partenariat avec des université prestigieuses,
• favoriser l’évolution et l’amélioration permanente des contenus d’enseignements aux tendances et évolutions de nos secteurs.

POUR EN SAVOIR PLUS

Ils soutiennent la recherche